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Ciarduna Siciliani

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Pubblicato da in Ricette Siciliane ·


  • Ingredienti:
Per la pasta dei cialdoni:
  1 kg di farina 00
  200 g zucchero
  150 g di strutto
  2 uova
  Una bustina di lievito per dolci
  Una bustina di vanillina
  20 g di ammoniaca per dolci
  Latte q.b.
Per la farcitura:
  1 kg di ricotta di pecora
  300 g di zucchero
Per lo sciroppo di zucchero:
  300 g di zucchero
  150 ml di acqua
Per guarnire:
  400 g di granella di mandorle tostate
  Zucchero a velo q.b.



Preparazione:
Per le scorze dei cialdoni siciliani.

Su di una spianatoia disporre la farina setacciata a fontana, versarvi lo zucchero, lo strutto tagliato a pezzetti, la vanillina, le uova, il lievito e l’ammoniaca e impastare gli ingredienti, aggiungendo, se l’impasto dovesse risultare troppo duro e secco, un po’ di latte gradualmente fino a ottenere una pasta liscia e omogenea che possa essere stesa con il mattarello.
Formare quindi con la pasta una palla, avvolgerla con una pellicola e lasciarla riposare per un’ora prima di lavorarla.

  • Per la crema di ricotta.
Mettere la ricotta di pecora a sgocciolare in un colino e riporla in frigorifero, quindi setacciarla e mescolarla per bene in una terrina insieme allo zucchero.

  • Per lo sciroppo di zucchero.
Sciogliere lo zucchero in un tegame insieme all’acqua fredda e portare a bollore. Dopo altri 2-3 minuti, togliere dalla fiamma e lasciare intiepidire.

  • Confezionamento dei cialdoni siciliani.
Stendere l’impasto fino a ottenere una sfoglia sottile meno di 3 millimetri, quindi ritagliare delle forme rettangolari di 8-10 cm. Avvolgere la forma di pasta attorno ai cilindretti di metallo imburrati, sovrapporre i lembi della sfoglia l’uno all’altro e sistemare i cialdoni su una teglia rivestita con carta forno.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C  per 15 minuti.
Una volta sfornati, lasciare raffreddare i cialdoni, quindi spennellarli per intero con lo sciroppo di zucchero e passarli sulla granella di mandorle tritate.
Introdurre la crema di ricotta nei cialdoni siciliani poco prima di consumarli, a meno che non si gradiscano dei cialdoni siciliani dalla scorza un po’ più ammorbidita dalla crema, quindi cospargere con zucchero a velo.





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