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Ravazzate Siciliane (videoricetta)

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Pubblicato da in Ricette Siciliane · 7 Gennaio 2019
Trovi la videoricetta in fondo alla pagina


Ingredienti per 15 ravazzate medie
per il ragù:
1 cipolla bianca
1 carote
1 costa di sedano
150 gr. piselli
250 gr. tritato di manzo
250 gr. tritato di maiale
300 ml. salsa di pomodoro
mezzo bicchiere di vino bianco o rosso
olio d’oliva
sale
pepe nero
per l’impasto:
farina 00: 500 gr.
zucchero: 50 gr.
sale: 10 gr.
strutto: 50 gr.
lievito di birra: 25 gr.
acqua: 250 ml. circa
per la decorazione:
1 uovo + 1 cucchiaio di latte
semi di sesamo



Come preparare le ravazzate siciliane
Per prima cosa preparate il ragù.
Prendete un tegame grande versateci dell’olio d’oliva (fino quasi a coprire il fondo) e aggiungete la cipolla tritata finemente.
Lasciate soffriggere lentamente ed intanto pulite le carote ed il sedano, e tritate anch’essi. Aggiungete il trito di sedano e carota al trito di cipolla e lasciate soffriggere il tutto per una decina di minuti a fiamma bassa.
A questo punto aggiungete la carne macinata e fatela rosolare nel tegame.
Con un cucchiaio di legno sbriciolate bene la carne. Sfumate con il vino e, quando l’alcol sarà evaporato, aggiungete i piselli.
A questo punto potete aggiungere la passata di pomodoro, diluite con un pochino d’acqua calda, aggiungete del sale e lasciate cucinare a fiamma bassa e con coperchio per 1 ora circa.
Quando il ragù si sarà ristretto, aggiustate di sale, togliete dal fuoco e aggiungete del pepe nero macinato al momento.
Una volta freddo, conservate il ragù in frigo in modo tale che sia più semplice farcirvi le ravazzate.
Preparate l’impasto per la rosticceria siciliana come vedete qui e realizzate la pezzatura che avete scelto. Con palline da 100 gr. realizzerete dei pezzi grandi, con palline da 50 gr. dei pezzi piccoli.
Mettete a lievitare le palline di pasta brioche e quando saranno raddoppiate di volume cominciate a farcirle con il ragù.
Allargate le palline di pasta brioche e disponete un cucchiaio di ragù freddo al centro.
Chiudete le palline appiccicando l’impasto e poi dategli una forma rotonda che appiattirete leggermente.
Disponete le ravazzate con carne su una teglia unta o rivestita di carta forno e lasciate lievitare ancora 30 minuti.
Prima di mettere al forno le ravazzate, sbattete un uovo con un pochino di latte e spennellate la superficie delle ravazzate.
Ricoprite le ravazzate con dei semi di sesamo e mettete in forno preriscaldato a 180 C.
Le ravazzate al forno saranno pronte quando avranno assunto un bel colore dorato.Sfornate le ravazzate e lasciatele intiepidire 10 minuti prima di servirle





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