Gastronomie
Die
typische Küche von Pantelleria ist ein Querschnitt von Spezialitäten all
der VöIker, die die InseI einst beherrschten. Einige Gerichte solIte man
unbedingt einmal probieren: z.B. die wohlschmeckenden, mit Ricotta (einer
Art Quark) und Pfefferminz gefüllten Ravioll
amarii
sowie den aromatischen Pesto
pantesco, eine Sosse aus Tomaten, Knoblauch, Basilikum, Pepperoni
und Olivenöl. Mit ihr würzt man nicht nur Spaghetti, sondem man serviert
sie auch zu Fisch oder Fleisch. Aus dem nahen Tunesien kommt der mit Fisch
angerichtete Couscous,
der zusammen mit Gemüse als Hauptgang serviert wird. Die Sciakisciuka
(gespr. schakischùka) ist ein warmer Gemüseintopf, ebenso die Cuccummmà;
beides Gerichte, in denen uns die auf der InseI angebauten
Zucchini wiederbegegnen. |
Die berühmten Kapern von Pantelleria schliesslich werden vor allem für phantasievolle Salate verwendet. Zusammen mit dem Tumma (Frischkäse), dem auf der InseI angebauten aromatischen Origano und dem Rosmarin, geben sie der einheimischen Küche ihre unverkennbare Note. Fische mit klangvollen Namen, wie Ricciola, Dentice, Cernia, Sarago, Pesce Spada, werden meist auf einfache Art zubereitet: gegrillt, gebraten oder in schmackhaften Suppen. Zusammen mt Langusten, Krabben, Seeigeln und Muscheln bereichern sie die panteskische Speisekarte. |
Aus dem Orient stammt das traditionelle Ostergebäck Cannateddro, und von den Arabern kommen die Mustazzoli, ein Gebäck aus dünn ausgewalltem Teig, mit einer Füllung aus Honig oder Glühwein, Zimt, kandierten Orangen und anderen Zutaten und zu überaus kunstvollen Ringen geformt. Unbedingt zu kosten sind die mit süssem Quark und Zimt gefüllten Ravioli dolci sowie die Sfinci, einem in Öl frittiertem und mit Honig bestrichenem Gebäck. |