INGREDIENTI per 4 persone:
•600 g di fettine di vitello (che sia magro e senza troppe venature)
•4 spicchi d’aglio
•6 cucchiai di pangrattato
•4 cucchiai di pecorino grattuggiato
•un mazzetto di prezzemolo
•olio e.v.o.
•sale
•pepe
PREPARAZIONE:
Prepariamo la farcia: mescolate in una boule il pangrattato e il pecorino, aggiungete l’aglio tritato finemente e il prezzemolo anch’esso tritato.
Regolate di sale e pepe e aggiungete un cucchiaio- un cucchiaio e mezzo d’olio: la farcia non deve essere unta ma ben amalgamata.
Ora decidete il formato dei vostri involtini, potete farcire le fette intere, o tagliare le fette in strisciolina di 5-6 cm di largezza.
Farcite ogni pezzo di carne con abbondante farcia, ripiegate a involtino e fermate con uno stuzzicadenti.Ricordatevi di rimuoverli prima di servire.
Ora con mettete la farcia avanzata sul piano di lavoro e “impanate” grossolanamente l’esterno degli involtini: non dev’essere un’impanatura omogenea nè avvolgente l’intera superficie, bensì irregolare e leggera qui e lì.
Scaldate una padella e ungetela con dell’olio (non esagerate, non devono friggere!) e dorate su entrambi i lati gli involtini.
La carne può rimanere rosa in alcuni punti, essendo vitello e magro, una cottura leggera li lascerà pià teneri. Servite caldi.